Шаг 1: Налейте бульон в большую кастрюлю,добавьте набор трав и доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте крышкой и оставьте слабо кипеть, пока будете готовить сельдерей.
Шаг 2: Корни сельдерея очистите от кожицы, порежьте кубиками в 1 см и положите в кипящей бульон.Накройте крышкой и варите 10 минут, пока сельдерей не станет мягким.
Шаг 3: Положите каштаны в кастрюлю с сельдереем и кипятите 3-4 минуты.
Шаг 4: Промойте, обсушите и покрошите шнитт-лук.
Шаг 5: Когда каштаны и сельдерей будут готовы, процедите. Бульон сохраните. Удалите букетик трав и разомните в пюре каштаны и сельдерей. Снова положите в кастрюлю пюре, масло и поставьте на слабый огонь, пока масло не растопится.
Шаг 6: Постепенно, по столовой ложке, добавляйте, помешивая,сливки или свежий сыр так, чтобы пюре не получилось слишком жидким. Если оно все еще очень густое, добавьте немного оставшегося бульона или сливок.
Шаг 7: Приправьте солью и черным перцем, выложите на сервировочное блюдо и посыпьте шнитт-луком.