Не беда! Здесь Вы найдёте понятные и довольно быстрые рецепты для своего завтрака, обеда или ужина и не только...
Технологии быстрого приготовления
Существует множество методов, которые ускоряют приготовление пищи и позволяют экономить время. И чем серьёзнее вы пойдёте к процессу готовки, тем удачнее будет результат. Следуя этим советам, вы без особых проблем добьётесь желаемого.С чего начать...
Когда вы чистите овощи, обрабатываете продукты, режете ломтиками ли шинкуете ингредиенты будущего блюда, следует правильно организовать рабочее место и подготовить все необходимые предметы. Вблизи должен стоять дуршлаг, чтобы вы могли промывать продукты; рядом с разделочной доской надо положить бумажное полотенце или миску, куда можно складывать очистки.
Если в рецепте есть нарезанные ингредиенты, которые в процессе готовки надо класть один за другим, положите их в тарелки(или понемногу на одно большое блюдо) и поставьте в том порядке, в котором они будут использоваться, чтобы они были под рукой.
Соль и перец всегда должны быть на столе. Если блюдо требует различных приправ и пряностей, смешайте их в одной ёмкости, чтобы мгновенно добавить в кушанье.
Резка Иногда быстрее порезать некоторые ингредиенты не ножом, как мы привыкли, а кухонными ножницами: например, обрезать жир с бекона и ветчины, нарезать зелень или филе анчоусов, сушёные помидоры, зелёный лук и вытаскивать косточки из маслин. Используя кухонные ножницы, можно резать прямо в кастрюлю или сковороду.
Можно разрывать листья салата руками. В этом случае в них остаётся больше витаминов и минеральных веществ. Чистыми руками вам будет легче отделить готовую рыбу, мясо сваренного цыплёнка от костей и измельчить сыр.
Нежные продукты, например листья салата или рыбу, легче всего обрабатывать руками. Так же можно получить сырную крошку.
Панировка Чтобы обвалять кусочки мяса или рыбы в муке, нужно положить их полиэтиленовый пакет с мукой и приправой и потрясти или перемешать их вместе с мукой в миске. Чтобы приготовить панировку для тонких ломтиков мяса, надо как бы просеять муку над ними через маленькое сито.
Чистка овощей Некоторые овощи лучше всего варить варить в кожуре, поскольку в этом случае сохраняются их вкусовые и полезные качества. Толстую кожуру старых овощей нужно удалить, а молодые овощи с тонкой кожей – баклажаны, кабачки, молодой картофель или пастернак – поскрести или помыть щёткой. Печёные баклажаны, отварной картофель и жареные перцы легко чистятся после готовки.Исключение составляет морковь: теперь рекомендуют снимать кожуру даже с молодой моркови из-за опасностей остатков в ней пестицидов. Вы можете покупать морковь, выращенную в теплицах, в этом случае достаточно поскрести и помыть её.
Если вам нужна мякоть авокадо, то нет нужды очищать плод от кожуры: разрежьте его пополам. удалите косточку и большой ложкой выньте мякоть.
Не нужно чистить
Если вы готовите пюре из авокадо, достаточно вынуть мякоть ложкой.
Чтобы очистить от шелухи чеснок, надо надавить а зубок чеснока плоской стороной ножа, и шелуха легко отделится. Удобнее использовать пресс для чеснока, чем рубить или резать его ножом. Для обжаривания тонких ломтиков чеснока натрите его на тёрке. Легче всего чистить лук, сначала разрезав его пополам и сняв верхушку и нижнюю часть, а затем удалить шелуху
Отлетает сама
Надавить плоской стороной ножа на зубок чеснока - самый быстрый способ очистить его от шелухи.
Снятие кожицы Кожица легко снимается с персиков, маленьких луковиц и помидоров, если обдать их кипятком и дать постоять 1-2 минуты. После этого вы без труда удалите её.
Перцы подержите над пламенем газовой плиты, медленно поворачивая над огнём, пока кожа не почернеет. После этого она легко отделается. Если у вас электрическая плита. разрежьте перец пополам и подержите его в гриле.
Чтобы снять кожу с рыбного филе, положите его кожей вниз на разделочную доску; затем просуньте лезвие ножа, держа его под углом на доске, между кожей и рыбным филе со стороны хвоста. Придерживая одной рукой кожу и подтягивая её к себе, другой продвигайте нож вперёд, делая зигзагообразные движения, пока всё филе не отделится от кожи.
Как чистить рыбу
Кожу без труда можно удалить с рыбного филе, если срезать её острым ножом.
Как готовить быстрее
Варка Если поместить плоды в широкую кастрюлю в один ряд, то они сварятся намного быстрее, чем в маленькой и глубокой кастрюле в несколько рядов. Воду наливайте так, чтобы она только покрывала овощи; крышка кастрюли должна плотно закрываться, чтобы не выпускать пар.
Если по рецепту вы добавляете в блюдо готовый бульон, сразу поставьте его подогреваться, чтобы он закипел в тот момент, когда придёт время добавлять его в блюдо.
Поджаривание на сковороде и в гриле Если вы режете мясо или рыбу на ломтики, постарайтесь сделать их одинаковой толщины, чтобы они прожаривались равномерно, или разрежьте их на полоски - так они готовятся быстрее.
Разомните руками котлеты и бургеры, чтобы сделать их немного тоньше - ои приготовятся быстрее. Секрет приготовления любого жареного блюда заключается в том, чтобы как можно сильнее разогреть сковороду или противень, поставив плиту или духовку сразу на самую высокую температуру, затем налить жир или растительное масло, и когда они начнут шипеть, положить ингредиенты. Обязательно непрерывно переворачивайте и мешайте продукты, чтобы они не успевали пригореть.
Сделайте котлеты потоньше, помяв их руками, чтобы они быстрее прожарились.
Готовка на пару Приготовленная на пару пища сохраняет в себе все витамины и питательные вещества. Кроме того, имея две-три решётчатые корзинки, можно одновременно готовить разные овощи.
