Шаг 1: Нагрейте заранее духовку и оставьте на малой отметке, чтобы позднее держать в ней телятину. Муку насыпьте на доску или широкую тарелку, хорошо посолите и поперчите. Разрежьте каждый телячий эскалоп на три равных по толщине ломтика, к каждому прилепите по листику шалфея, затем вываляйте куски в муке со всех сторон.
Шаг 2: Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте половину сливочного, подождите, пока сливочное масло растопится. Выложите телятину в сковороду и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, затем выньте из сковороды и сохраняйте теплой.
Шаг 3: Выжмите в сковороду сок половины лимона. добавьте бульон или воду и держите, помешивая, на среднем огне поа жидкость не выпарится наполовину. Добавьте оставшееся сливочное масло, продолжайте помешивать, пока оно полностью не растворится в смеси.
Шаг 4: Снова выложите телячьи эскалопы в сковороду и прогрейте их с той и другой стороны несколько секунд.